Tag: Surdej

Surdejs pitabrød, 8 stk

Hjemmebagte pita er en fryd for øjet, når de puffer op som en håndbold i ovnen.

Ideer til tilbehør:

  • Lune friskbagte Pita til en vognfuld gode oliven. Godt til tapasbordet
  • Bland evt noget stenbiderrogn med lidt creme fraiche og rødløg til at komme ovenpå de friskbagte pitabrød. Slut af med lidt dild.
  • Brug Pita som Pizzabund til børnefødselsdagen, bag dem lidt lysere, så bliver de ikke så tørre.

De er super simple at lave

  • 250-300g vand
  • 20g gær
  • 15g salt
  • 350g Samsø hvedemel
  • 100g Samsø Ølandshvedemel sigtet
  • 100g opfrisket surdej

Hvis du gerne vil bage dem uden surdej, så erstat 100g opfrisket surdej med ekstra 10g gær, 50g mel 0g 50g vand. uden surdej skal dejen stå i 1 time.

Kom vand i en skål og rør salt og gær i. Tilsæt melet og surdejen, og ælt 4 minutter langsomt og 5-6 minutter ved medium hastighed. Lad dejen hvile 3×1 med kuvertfold mellem hver time.

Hvis du har travlt kan du lade dejen ligge blot 1 time, men så synes vi ikke de bliver ikke helt så spændstige i krummen.

Ovnen skal forvarmes til 275°C eller så højt den kan komme. Gerne med et bagestål eller sten i.

Del dejen i 8 stykker, tril dem til kugler og rul dem flade i dit favoritmel, Samsø Fuldkornsspelt giver en sprød skorpe. Lad dem stå i 5-10 minutter.

Bages direkte på stålet (evt på et stykke bagepapir) til de er gyldne.

Fast Rugsur

Fast rugsur til de fleste rugbrød bagt kun med rugmel

Dag 1

50g vand
100g Samsø fuldkornsrugmel

Rør det sammen så al melet er fugtet. Det er en meget tør/stiv dej. Stil det lunt i 16-18 timer

Dag 2

150g fra dagen før
150g vand
300g Samsø fuldkornsrugmel

Rør det sammen så al melet er fugtet. Det er stadig en meget tør/stiv dej. Stil det lunt i 16-18 timer

Dag 3

150g surdej fra dagen før
150g vand
300g Samsø fuldkornsrugmel

Rør det sammen så al melet er fugtet. Det er stadig en meget tør/stiv dej. Stil det lunt i 16-18 timer

Dag 4

150g surdej fra dagen før
150g vand
300g Samsø fuldkornsrugmel

Rør det sammen så al melet er fugtet. Det er stadig en meget tør/stiv dej. Stil det lunt i 16-18 timer

Brug evt en Skyr spand til at lave surdejen i

Når dag 4 er overstået, så sættes hele dejen blot på køl, hvor den venter på du skal bage rugbrød. Her kan den sagtens holde sig flere måneder, uden at blive opfrisket (fodret)

Du skal ikek være bekymret over, at der ikke sker så meget de første 2 dage. Men så omkring dag 3 begynder mælkesyrebakterierne at slå til, og en frisk syrlig duft af kærnemælk/ymer breder sig.

Når du skal bage rugbrød, tager du dagen før:

  • 95g surdej fra køl
  • 150g vand
  • 250g fuldkornsrugmel

Blandes sammen og står lunt i 24 timer. Så er surdejen klar til at give de lifligste syrlige rugbrød som eks. vores græskarkerne

Når du har bagt så mange gange at du er ved at løbe tør for rugsur, opfrisker du resten efter ovenstående forhold, og sætte det hele på køl, så er det nyt lager af rugsurdej 🙂

Flydende rugsur

Flydende rugsur kan noget med smag, den er dog ikke helt sur nok til rugbrød, der anbefaler vi den faste rugsur

Dag 1

200g vand
200g Samsø rugmel

Rør det sammen så al melet er fugtet. Stil det lunt i 16-18 timer

Dag 2

300g fra dagen før
600g vand
300g Samsø rugmel

Rør det sammen så al melet er fugtet. Stil det lunt i 16-18 timer

Dag 3

300g surdej fra dagen før
600g vand
300g Samsø rugmel

Rør det sammen så al melet er fugtet. Stil det lunt i 16-18 timer

Dag 4

300g surdej fra dagen før
600g vand
300g Samsø rugmel

Rør det sammen så al melet er fugtet. Stil det lunt i 16-18 timer

Brug evt en Skyr spand til at lave surdejen i

Når dag 4 er overstået, så sættes hele dejen blot på køl, hvor den venter på du skal bage. Her kan den sagtens holde sig flere måneder, uden at blive opfrisket (fodret). Det er vigtigt at surdejen får ro i køleskabet, og får lov at skille ad, så der er vand i toppen. Der er med til at konservere surdejen.

Du skal ikke være bekymret over, at der ikke sker så meget de første 2 dage. Men så omkring dag 3 begynder mælkesyrebakterierne at slå til, og en frisk syrlig duft af kærnemælk/ymer breder sig.

Når du er førdig efter dag 4, kan du stille det hele på køl, klar til at bruge når du skal bage. 12 timer før forbereder du:

  • 75g surdej fra køl
  • 100g vand
  • 200g Samsø rugmel

Blandes sammen og står lunt i 12-16 timer. Så er surdejen klar til at give de lifligste syrlige surdejsbrød

Når du har bagt så mange gange at du er ved at løbe tør for surdej (hvor der måske er 200g tilbage) opfrisker du det hele efter ovenstående forhold i 12 timer, og sætter det hele på køl lige bagefter, så er det nyt lager af hvedesurdej 🙂

Hvedesurdej

Den helt klassiske surdej på hvedemel

Trin 1

140g vand
100g  hvedemel

2g gær

Rør det sammen så al melet er fugtet. Stil det lunt og overdækket i 16-18 timer. Lågen må ikke være helt tæt.

Trin 2

Surdej fra trin 1
125g vand
125g hvedemel

Rør det sammen så al melet er fugtet. Stil det lunt og overdækket i 16-18 timer. Lågen må ikke være helt tæt.

Trin 3

surdej fra trin 2
250g vand
250g hvedemel

Rør det sammen så al melet er fugtet. Stil det lunt og overdækket i 16-18 timer. Lågen må ikke være helt tæt.

Trin 4

surdej fra trin 3
500g vand
500g hvedemel

Rør det sammen så al melet er fugtet. Stil det lunt og overdækket i 16-18 timer. Lågen må ikke være helt tæt.

Når trin 4 er overstået, så sættes hele dejen blot på køl, hvor den venter på du skal bage. Her kan den sagtens holde sig flere måneder, uden at blive opfrisket (fodret). Det er vigtigt at surdejen får ro i køleskabet, og får lov at skille ad, så der er vand i toppen. Der er med til at konservere surdejen.

Du skal ikke være bekymret over, at der ikke sker så meget de første 2 trin. Men så omkring trin 3 begynder mælkesyrebakterierne at slå til, og en frisk syrlig duft af kærnemælk/ymer breder sig.

Når du er færdig efter trin 4, kan du stille det hele på køl, klar til at bruge når du skal bage. 8-10 timer før forbereder du:

  • 75g surdej fra køl
  • 150g vand
  • 150g hvedemel

Blandes sammen og står lunt i 12 timer. Så er surdejen klar til at give de lifligste syrlige surdejsbrød som eks Levain

Når du har bagt så mange gange at du er ved at løbe tør for surdej (hvor der måske er 200g tilbage) opfrisker du det hele efter ovenstående forhold i 8-10 timer, og sætter det hele på køl lige bagefter, så er det nyt lager af hvedesurdej 🙂