Tag: Sødt brød

Sveskekrans ca. 8 personer

Denne opskrift har vi fået af Marianne

Ingredienser

  • 300g Elephantmel
  • 75g smør
  • 1 æg
  • 1dl mælk
  • 4 spsk sukker
  • 10 g guld gær (Instaferm 02)
  • 50g Bløjdejsbasis

Fyld

  • 1,5 dl sveskemos
  • 100g revet marcipan
  • 1 æg til pensling af den færdige krans.
  • Haglsukker til at drysse på efter pensling

Fremgangsmåde

Mælk lunes og hældes i skålen til røremaskinen.

Æg, gær og sukker tilsættes.

Mel, smør og Bløddejsbasis tilsættes og æltes sammen, til en glat dej.

Hæves under klæde i ca. 30 min

Rulles ud til en rektangel og fyldet fordeles på midten.

Dejen flettes ind over fyldet og formes til en krans.

Hæver i 20 min og pensles med æg eller sprayes med brødglans og drysse med haglsukker

Bages i i ovnen v. 200 grader i ca 15 min

Produkter brugt i denne opskrift

Sprøde baguettes med baguetteenzym

Disse baguettes er stensikre og nemme at lave, kan evt bages på grillen.

Vores naboer er helt tossede med dem

900g Stærkt hvedemel, eks. Frumenta Tipo 00

65g Baguette Enzym

25g Tørret Hvedesurdej

40g gær (10g Instaferm 01, den røde)

675g vand (15 grader)

Æltes 7 minutter langsomt og 5-6 minutter medium hastighed.

Ligger 2×60 minutter med et kuvertfold mellem hver time.

Afvej baguettes på 350g og slå dem op (rul dem stramt ud), lad dem hæve i dejklæde i 25 minutter.

Varm ovnen op til 275 grader, og sæt brødene ind, damp med ½-1dl vand og bag i 25 minutter ved 250 grader.

Produkter der er brugt i denne opskrift

Italienske Påskebrød, 2 stk.

I Italien er der tradition for at lave sødt brød med påskeæg op til påske. Vi har lavet vores version, som er super nem og sikkert populært blandt dine børn.

Ingredienser
500g Hvedemel
150g Bløddejs Basis
50 ml vegetabilsk olie (Ikke olivenolie)
50g æg ( 1 stk lille eller medium)
12g Instaferm 02 (den til søde deje) eller 40g friskt gær
275g Vand

Fremgangsmåde
Kør alle ingredienser sammen ved at ælte 4 minutter langsomt og 6-8 minutter ved medium hastighed.

Lad dejen hvile 15 min efter den er æltet færdig

Vej stykker af på 75g pr stk, du skal bruge mindst 14 stk til 2 brød.

Virk (form som en kugle) dejstykkerne runde og tril dem ud som en ca. 10cm lang kegle, og lad dem hvile i 5-10min. Se evt. billeder nedenfor.

Rul dem flade med en rulle pind eller kagerulle. Tril dejen sammen til et horn

Sæt hornene i en kageform, og tril en kugle af den sidste dejklump og placér i midten af formen

Hæv brødet i ca. 45 min

Bages 35-45 min ved 190-200 grader

Tril først en kugle og som så rulles til en kegle
Rul keglen flad med en kagerulle
Tril derefter keglen til et stramt horn
VI har brugt en tortillaform

Produkter der er brugt i denne opskrift

Wienerdej

Wienerdej er ligeså dansk som Dannebrog. Denne opskrift giver saftigt og sprødt Wienerbrød hver gang. Husk at holde alle ingredienser kolde, og at rullesmørret og dejen har samme konsistens. Sæt evt melet i fryseren dagen før, så det er helt koldt.

Når dejen holdes så kold, giver det ingen gæraktivitet, som ikke ønskes mens du ruller.

Nå men nu til sagen:

Denne opskrift giver 30 stykker eks. spandauere. Men wienerdej er basisdej til al wienerbrød.

Ingredienser

  • 1000 g Hvedemel, gerne stærkt som eks. Elephant mel (så koldt som muligt)
  • 300 g sukker
  • 30 g salt
  • 150 g gær
  • 180 g blødt smør (Lad det evt stå på bordet i en 1 timer først)
  • 300 g koldt vand
  • 290 g kolde æg (Ca. 6 stk mellem str)
  • 800 g smør til indrulning. Hvis du har købt rullemargarine, så er det samme mængde.

Fremgangsmåde

  • Tag smørret til indrulning ud fra køl ca. ½-1 time inden du skal bruge det. Det er vigtigt at det har samme konsistens som dejen. Dette er hele hemligheden bag, at kunne rulle de fine lag mellem dej og smør.
  • Ælt dejen 4 minutter langsomt og 4 min. ved medium hastighed.
  • Pak smørret ind i dejen og rul dejen 3×3, hvor du vender dejen ½ omgang mellem hver rulning.
  • Efter rulning har dejen godt af lige, at stå ½ time på køl, det gør det nemmere at rulle tyndt ud. Stykker til spandauere rulles ned på ca. 4 mm og måler 10x10cm.

Produkter brugt i denne opskrift


Bløddej til lækre boller, brunsviger, kanelsnurrer eller rosinbrød

Ingredienser
650g Hvedemel
50g sukker
100g Kærgården eller blød margarine
50g æg ( 1 stk medium)
35g Gær ( 8g hvis du bruger Instaferm 01)
8g Salt
8g Bageenzym
250g Vand

Fremgangsmåde
Kør alle ingredienser sammen ved at ælte 4 minutter langsomt og 6-8 minutter ved medium hastighed.

Rosinboller

  • Bland 75g store rosiner i dejen i det sidste minut, dejen ælter, og sæt dejen på køl.
  • Del dejen i 12-16 boller, og lad dem hæve i ca. 30-45 minutter
  • Rosinbollerne bages ved 220 grader i ca. 20 minutter

Brunsviger:

Opskriften passer i en bradepande, hvor du skal huske at komme et stykke bagepapir bunden. Rør dejen sammen, og lad den hæve ca. 30-45 minutter lidt lunt. Imens kan du røre remoncen

Remonce
250g brun farin
1 stykke daggammel wienerbrød
250g smør
50g mørk sirup
75g kagecreme

Fremgangsmåde – Brunsviger

  • Rør farin og wienerbrød sammen med spartel (Ankrarsum: rullen).
  • Når det er godt blandet, og wienerbrødet er helt smadret, tilsættes sirup og derefter smør. Pas på ikke at få for meget luft i remoncen, så koger den op i ovnen.
  • Til sidst tilsættes kagecremen, der må gerne være klumper af kagecreme til syne i remoncen.
  • Fordel remoncen på dejen i bradepanden i et jævnt lag.
  • Lad dejen hæve yderligere i ca. 45 minutter.
  • Forvarm ovnen til 250,°C og skru ned på 200°C, når brunsvigerne er sat ind.
  • Bag i ca. 20 minutter eller til dejen er ca. 94 grader. Mål evt i kanten, hvor det nok er nemmest.

Kanelsnegle

Fremgangsmåde

  • Rul 750g dej med 250g smør 2×3:
  • Rul dejen ud til en rektangel og smør halvdelen af ovenstående portion remonce på
  • Efterlad en smal stribe i bunden uden remonce.
  • Rul dejen sammen ovenfra, så ser ligger en pølse.
  • Dejen skæres ud i 2cm brede snegle.
  • Sæt hver snegl op en plade og sørg for at vende snippen ind under sneglen
  • Lad dem hæve ved stuetemperatur i ca. 45 minutter
  • Bag dine kanelsnegle ved 210 grader i ca. 20 minutter

Brioche, 12 stk.

Er der noget bedre end brioche til en kop kaffe om morgenen, eller som konvolut til en saftig cheeseburger. Her er vores bud på en brioche dej, med et lille tvist

Ingredienser

  • 315g Koldt hvedemel (sæt posen i fryseren dagen før)
  • 1/4 dl ml Grand Marnier
  • 30g Sukker
  • 20g gær
  • 7g Salt
  • 3 store æg, kolde
  • 190g Smør

Fremgangsmåde

  1. Dejen skal være så kold som mulig.
  2. Tilsæt ingredienser, men hold ca. 3/4 af smørret tilbage.
  3. Kør dejen 4 min langsomt også 7 minutter medium, hvor resten af smørret tilsættes lidt efter lidt
  4. Sæt dejen på køl i 2 timer
  5. Del dejen i 12 stykker og virk dem op til boller.

Vælg mellem disse to hævemetoder

Hævning på køl:
Sæt bollerne på en plade med bagepapir og sæt dem på køl i ca. 14 timer. Tag dem ud fra køl og lad dem efterhæve på køkkenbordet, ca. ½-1 timer. Forvarm ovnen til 200 grader. Bag dem i ca. 20 minutter ved 180 grader. Ingen damp.

Hævning samme dag:
(Hvis du altid gerne vil lave dem samme dag, kan du evt bruge mel ved stuetemperatur, for at få liv i dejen hurtigere.) Formen er smurt med smeltet smør. Sæt enten bollerne på en plade med god afstand, eller placer dem i en bageform i 2 rækker. Lad dem hæve til ca. 1cm fra kanten, ca. 1½-3timer ved stuetemperatur.

Forvarm ovnen til 200 grader Hvis du bager bollerne fritstående, så giv dem et let tryk med hånden, så de bliver lidt fladere. Så er det nemmer at få plads til en ordentlig bøf. Bag bollerne i ca. 20 minutter ved 180 grader. Ingen damp.

Denne størrelse er perfekt til sliders til børnefødselsdagen