Tag: Hævning

Hævning af brød

Når en bager hæver sit brød kaldes det i fagsproget, at raske dejen.

Dejen rasker fordi gærens og melets enzymer nedbryder stivelsen til forgærbart sukker, som gæren så kan fermentere til CO2, alkohol og aromastoffer. Alkoholen fordamper i ovnen, men CO2 bliver tilbageholdt af glutenet og derfor rasker (hæver) din dej.

Til dette har bageren et raskeskab, et klimaskab hvor de kan styre fugtighed og temperatur, mest optimalt er 37 grader og ca. 80-85% fugtighed.

Du kan sagtens lave din ovn om til et raskeskab:

  1. Stil ovnen på 35 grader på over/undervarme
  2. Sæt et alubakke i bunden
  3. Sæt din dej ind til hævning
  4. hæld 2-3 dl kogende vand i alubakken.

Nu vil der være fugtigt og lunt mens dit brød hæver, og skorpen vil ikke tørre ud.

Har du 2 ovne er det den rene luksus, for så kan du blot opvarme den anden oven, når din dej er ved at være hævet.

Har du én oven, er der også råd for det:

10-15 min før dit brød er hævet færdigt, tager du det ud, evt. sprayer det med lidt vand for at holde overfladen fugtig, og skruer ovnen op på bagetemperatur.

Gær til søde deje

Vidste du at….

Al den gær vi forhandler er glutenfrit og vegansk.

Instaferm 02 er osmotolerant gær til søde deje. Almindeligt gær har svært ved at fermentere korrekt i deje med højt sukker- og fedtindhold.

Derfor kan du med fordel bruge denne gær i wienerdeje, deje til teboller, brunsvigere, snegle, snurrer osv.

Når sukkerindholdet overstiger 80-100g pr kg mel vil denne gær give en bedre volumen på dit brød, og den vil også virke hurtigere i disse deje..

Instaferm 02 er tørgær i industrikvalitet. Bager utroligt godt under alle forhold, og holder sig 2 år fra produktionsdato.

Opbevares bedst tørt og ikke for varmt.

Tørgær behøver ikke opbevares på køl eller frost for at kunne holde sig, blot det ikke får fugt.

Ingredienser: Saccaromyces Cereviseae, E491

Allergener: Ingen