Ælt 3 min på langsom hastighed og derefter 7-8 min på mellem hastighed.
Dejen lægges ud på bordet, i en kugle og hæver 15 min.
Imedens piskes den bagefaste creme.
Til denne portion passer:
250 ml vand
75 g Bagefast cremepulver
Så deles dejen i to stykker, som hver især rulles ud på bordet. Hvert stykke deles i 6 stk firkanter og herpå lægges creme.
Alle sider klemmes op omkring cremen og vil du lave det fine græskarmønster, lægges bollen nu på 3 stk snor(lagt som en stjerne på bordet). Snorene bindes sammen oven på bollen, som nu hæver ca 20 min.
Sprøjt med Brødglans og bages i ovnen v.190 grader, i ca 15-17 min.
Denne bløddej kan bruges til et væld af kager: kringle, chokoladeboller, brunsviger, teboller, snurre, snegle….osv
Hvis du gerne vil have lidt mere ud af vores tørrede rugsurdej, kan du prøve nedenstående. Det giver meget mere smag og surdejskaraktér til dit brød, og samtidig sikrer det perfekt syrning af dit rugmel og rugkerner.
Kan også sagtens bruges i hvededeje. Giver masser af smag af syrnet rugmel.
Ingredienser
150g Rugmel
50g Tørret Fuldkornsrugsur
2g Salt
1g Tørgær
320g vand
Fremgangsmåde
Rør alle ingredienserne sammen så alt melet er fugtet
Stille lunt i 2-4 timer eller natten over på køl
Herefter kan du bruge surdejen som almindelig surdej til rugbrød, denne opskrift passer til 1kg rugmel eller 500g rugmel og 500g kerner.
Del dejen i 2, og form dem runde, og lad dem hvile i 20 minutter på bordet.
Form dejstykkerne til baguettes i sigtet rugmel eller andet groft mel eks. kamut eller durum. Sigtet rugmel giver brødet en fantastisk varm aroma af ristede nødder.
Snit dem i det ønskede mønster.
Sæt dem til hævning i 60-70 minutter afhængig af temperaturen i rummet. Forvarm ovnen til 275 grader. Hvis du hæver i oven ved 35 grader, er det ca. 45 minutter.
Indsættes i ovnen og damp med ca. 1 dl vand i bundet (evt i en aluform der er forvarmet). Skru ovnen ned på 220 grader og bag i ca. 25-30 minutter, eller til 95 grader i centrumstemperatur.
Denne opskrift har vi fået af Stine @sundfamiliemad
Ingredienser
12 g tørgær
15g fint salt
8 dl lunken vand
700g Elefantmel
200g Samsø Rugmel
Husk mel er forskelligt så det kan være du skal bruge mere eller mindre. Det er vigtigt at dejen er lidt klistret.
20g bage enzym (det kan undlades, men det gør en kæmpe forskel for dit bagværk)
50g solsikkekerner
100g blandet kerner til toppen af dejen når den er blandet sammen.
Fremgangsmåde
Kom melet sammen med de andre ingredienser og rør rundt med en ske til dejen er ensartet. Tilføj solsikkekerner i dejen eller andet det er op til én selv.
Del evt. dejen i 2 bøtter da det hæver en del.
Hæl blandet kerner og frø over toppen af dejen og sæt husholdningsfilm over og lad den sove i køleskabet natten over.
Næste dag tændes ovnen på 250 grader.
Tag to våde spiseskeer og tag stykker af den mængde dej du skal bruge til at lave boller. Skal du bruge alt dejen på én gang, er det nemmest at hakke dejen ud med en dejskære og lægges her efter over på en bageplade på et stykke bagepapir.
Bages i 10-12 minutter og køles af på en rist.
Tip: ønsker du ekstra sprøde boller, tilføj lidt vand i bunden af en anden bageplade for at skabe damp i ovnen.
Bløddejs basis, 600g65,00 kr.
Bagefast Cremepulver, 500g40,00 kr.
Elephant hvedemel, 1,5 kg / 4 kg45,00 kr. – 95,00 kr.
Instaferm 02 tørgær 500g55,00 kr.
