Madpakken med Humlemalt
Ingredienser
- 135g Durum Hvedemel
- 345g Tipo 00
- 50g Humlemalt
- 15g Tørret Hvedesur
- 10g Rapsolie
- 15g Salt
- 5g Instaferm 01 tørgær
- 335g Vand ca. 20 grader
Fremgangsmåde
Dejtemperatur 24°C
Alle ingredienser kommes i skålen til mixeren.
Køretid langsomt 8 minutter
Køretid hurtigt 4-6 minutter
Liggetid 60 minutter
Del dejen i 2, og form dem runde, og lad dem hvile i 20 minutter på bordet.
Form dejstykkerne til baguettes i sigtet rugmel eller andet groft mel eks. kamut eller durum. Sigtet rugmel giver brødet en fantastisk varm aroma af ristede nødder.
Snit dem i det ønskede mønster.
Sæt dem til hævning i 60-70 minutter afhængig af temperaturen i rummet. Forvarm ovnen til 275 grader. Hvis du hæver i oven ved 35 grader, er det ca. 45 minutter.
Indsættes i ovnen og damp med ca. 1 dl vand i bundet (evt i en aluform der er forvarmet). Skru ovnen ned på 220 grader og bag i ca. 25-30 minutter, eller til 95 grader i centrumstemperatur.
Produkter brugt i denne opskrift
-
Tipo 00, Tosca Ferina, 4kg95,00 DKK
-
Økologisk Durummel 1kg35,00 DKK
-
Samsø Sigtet Rugmel49,00 DKK
-
Tørret Hvedesurdej80,00 DKK – 545,00 DKK
-
Humlemalt65,00 DKK
-
Instaferm 01 tørgær25,00 DKK – 55,00 DKK