Hvedesurdej

Kategori

,

Udgivet d.

februar 11, 2022

Print opskriften

Hvedesurdej

Den helt klassiske surdej på hvedemel

Trin 1

140g vand
100g  hvedemel

2g gær

Rør det sammen så al melet er fugtet. Stil det lunt og overdækket i 16-18 timer. Lågen må ikke være helt tæt.

Trin 2

Surdej fra trin 1
125g vand
125g hvedemel

Rør det sammen så al melet er fugtet. Stil det lunt og overdækket i 16-18 timer. Lågen må ikke være helt tæt.

Trin 3

surdej fra trin 2
250g vand
250g hvedemel

Rør det sammen så al melet er fugtet. Stil det lunt og overdækket i 16-18 timer. Lågen må ikke være helt tæt.

Trin 4

surdej fra trin 3
500g vand
500g hvedemel

Rør det sammen så al melet er fugtet. Stil det lunt og overdækket i 16-18 timer. Lågen må ikke være helt tæt.

Når trin 4 er overstået, så sættes hele dejen blot på køl, hvor den venter på du skal bage. Her kan den sagtens holde sig flere måneder, uden at blive opfrisket (fodret). Det er vigtigt at surdejen får ro i køleskabet, og får lov at skille ad, så der er vand i toppen. Der er med til at konservere surdejen.

Du skal ikke være bekymret over, at der ikke sker så meget de første 2 trin. Men så omkring trin 3 begynder mælkesyrebakterierne at slå til, og en frisk syrlig duft af kærnemælk/ymer breder sig.

Når du er færdig efter trin 4, kan du stille det hele på køl, klar til at bruge når du skal bage. 8-10 timer før forbereder du:

  • 75g surdej fra køl
  • 150g vand
  • 150g hvedemel

Blandes sammen og står lunt i 12 timer. Så er surdejen klar til at give de lifligste syrlige surdejsbrød som eks Levain

Når du har bagt så mange gange at du er ved at løbe tør for surdej (hvor der måske er 200g tilbage) opfrisker du det hele efter ovenstående forhold i 8-10 timer, og sætter det hele på køl lige bagefter, så er det nyt lager af hvedesurdej 🙂