Hvedesurdej

Den helt klassiske surdej på hvedemel

 

Dag 1

 

140g vand

100g Samsø hvedemel

2g gær

 

Rør det sammen så al melet er fugtet. Stil det lunt i 16-18 timer

Dag 2

 

242g fra dagen før

125g vand

125g Samsø hvedemel

 

Rør det sammen så al melet er fugtet. Stil det lunt i 16-18 timer

Dag 3

 

250g surdej fra dagen før

125g vand

125g Samsø hvedemel

 

Rør det sammen så al melet er fugtet. Stil det lunt i 16-18 timer

 

Dag 4

 

500g surdej fra dagen før

250g vand

250g Samsø hvedemel

 

Rør det sammen så al melet er fugtet. Stil det lunt i 16-18 timer

 

Brug evt en Skyr spand til at lave surdejen i
 

Når dag 4 er overstået, så sættes hele dejen blot på køl, hvor den venter på du skal bage. Her kan den sagtens holde sig flere måneder, uden at blive opfrisket (fodret). Det er vigtigt at surdejen får ro i køleskabet, og får lov at skille ad, så der er vand i toppen. Der er med til at konservere surdejen.

 

Du skal ikke være bekymret over, at der ikke sker så meget de første 2 dage. Men så omkring dag 3 begynder mælkesyrebakterierne at slå til, og en frisk syrlig duft af kærnemælk/ymer breder sig.

 

Når du er førdig efter dag 4, kan du stille det hele på køl, klar til at bruge når du skal bage. 12 timer før forbereder du:

 

75g surdej fra køl

150g vand

150g Samsø hvedemel

 

Blandes sammen og står lunt i 12 timer. Så er surdejen klar til at give de lifligste syrlige surdejsbrød som eks Levain

 

Når du har bagt så mange gange at du er ved at løbe tør for surdej (hvor der måske er 200g tilbage) opfrisker du det hele efter ovenstående forhold i 12 timer, og sætter det hele på køl lige bagefter, så er det nyt lager af hvedesurdej :)