Snobrødsdej til 4-6 personer

Ingredienser

  • 400 g Hvedemel
  • 20 g Blødt smør
  • 20 g gær (5g tørgær)
  • 240 g vand (20 grader)
  • 15 g Hvedetørsurdej
  • 12g Bageenzym
  • 12 g salt
  • 10 g sukker

Fremgangsmåde

  • Æltes 4 minutter langsomt og 6-8 minutter ved medium hastighed.
  • Hviler 30 minutter på køkkenbordet.
  • Afvejes på 100-150g
  • Virkes op som boller og kommes på en smurt bageplade eller bradepande
  • Sættes på køl til dagen efter
  • Nu er dejen super afslappet og kan nemt trilles ud til en pølse som kan sættes på en pind.

Produkter brugt i denne opskrift


Gl. Estrup-boller, 10-12 stk.

Iblødsætning

  • 1-2 skiver rugbrød
  • 400-425 g vand

Sættes i blød i 1 time

Indhold til din dej

  • Iblødsætning, husk vandet skal med
  • 55g g Havregryn/Musli eller andet gryn Her kan du også bruge kogt ris og lign.
  • 365g Hvedemel
  • 75g Groft mel eks. fuldkorns spelt eller øland. Det er en god måde, at komme af med melrester på.
  • 5g tørgær
  • 15g Tørret surdej, eller 100g frisk hvedesurdej (udelad så tørgæren)
  • 1 spsk. Sirup eller honning
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser røres sammen i en skål til alt melet er vådt.

Du kan tilsætte de rester du har, blot husk at indeholder resterne vand/olie, så tilsæt lidt mindre vand.

Eks. lidt rucola, soltørrede tomater og små terninger af ost.

Overdæk skålen med låg eller film og sæt den på køl natten over (En 3 liters condibøtte er perfekt til formålet).

Sæt stykkerne på en bageplade med bagepapir, med 2 skeer

Bagetemperatur:  Forvarm ovnen til 275°C, sæt stykkerne ind og skru ned på 220°C. Dampes evt. ved indsætning.

Rugbrødshapsere med tørret frugt

Iblødsætning

  • 290 g Knækkede rugkerner
  • 145 g solsikkekerner, gerne ristede (20 min ved 200 grader)
  • 105 g Hørfrø
  • 50 g Tørret rugsurdej
  • 18 g Salt
  • 430 g vand

Sættes i blød 4-6 timer

Indhold til din dej

  • Iblødsætning
  • 180 g Samsø Fuldkornsrugmel
  • 75 g Hvedemel
  • 150g tørret frugt eks. rosiner, tranebær, hakkede dadler eller figner
  • 15 g Ristet malt
  • 18 g Gær (ca. 10g tørgær)
  • 185 g Vand

Kan evt tilsættes 30g kakao, så bliver det næsten som en muffin.

Fremgangsmåde

  1. Alle ingredienser ælter 15 min helt langsomt
  2. Hviler 30-60 minutter i skålen overdækket
  3. Sprøjes ud, ca. som en bordtennisbold, i eks. en blanding af blå birkes og sesamfrø, trilles runde og sættes på plade med bagepapir.
  4. Hæver 25-30 min.
  5. Varm ovnen op til 250 grader
  6. Bages i ca. 20 min, afhængig af størrelse.
  7. Put dem i fryseposer 5-10 minutter efter de kommet u daf ovnen, så bliver de helt bløde når de kølede af.

Brioche

Er der noget bedre end brioche til en kop kaffe om morgenen, eller som konvolut til en saftig cheeseburger.

Her er vores bud på en brioche dej, med et lille tvist

Ingredienser

  • 315g Koldt hvedemel (sæt posen i fryseren dagen før)
  • 1/4 dl ml Grand Marnier
  • 30g Sukker
  • 10g bageenzym
  • 5g Instaferm 02 tørgær, den til søde deje.
  • 7g Salt
  • 3 store æg, kolde
  • 190g Smør

Fremgangsmåde

  • Tilsæt ingredienser, men hold ca. 3/4 af smørret tilbage.
  • Kør dejen 4 min langsomt 7 minutter medium, hvor resten af smørret tilsættes lidt efter lidt
  • Sæt dejen på køl i 2 timer
  • Del dejen i 12 stykker og virk dem op til boller.
  • Hævning på køl
  • Sæt bollerne på en plade med bagepapir og sæt dem på køl i ca. 14 timer.
  • Tag dem ud fra køl og lad dem efterhæve på køkkenbordet, ca. ½-1 timer.
  • Forvarm ovnen til 200 grader.
  • Spray dejen med Brødglans, eller pensl med æg pisket med en lille smule vand
  • Bag dem i ca. 20 minutter ved 180 grader. Ingen damp.
Brug evt 2 små rugbrødsforme, så bliver de super i formen, og helt bløde i siderne

Hævning samme dag (Hvis du altid gerne vil lave dem samme dag, kan du evt. bruge mel ved stuetemperatur og 5g Instaferm 02 mere, for at få liv i dejen hurtigere.

Produkter brugt i denne opskrift


Sprøde baguettes med baguetteenzym

Disse baguettes er stensikre og nemme at lave, kan evt bages på grillen.

Vores naboer er helt tossede med dem

900g Stærkt hvedemel, eks. Frumenta Tipo 00

50g Baguette Enzym

15g Tørret Hvedesurdej

40g gær (10g Instaferm 01, den røde)

675g vand (15 grader)

Æltes 7 minutter langsomt og 5-6 minutter medium hastighed.

Ligger 2×60 minutter med et kuvertfold mellem hver time.

Afvej baguettes på 350g og slå dem op (rul dem stramt ud), lad dem hæve i dejklæde i 25 minutter.

Varm ovnen op til 275 grader, og sæt brødene ind, damp med ½-1dl vand og bag i 25 minutter ved 250 grader.

Produkter der er brugt i denne opskrift

Italienske Påskebrød, 2 stk.

I Italien er der tradition for at lave sødt brød med påskeæg op til påske. Vi har lavet vores version, som er super nem og sikkert populært blandt dine børn.

Ingredienser
500g Hvedemel
150g Bløddejs Basis
50 ml vegetabilsk olie (Ikke olivenolie)
50g æg ( 1 stk lille eller medium)
12g Instaferm 02 (den til søde deje) eller 40g friskt gær
275g Vand

Fremgangsmåde
Kør alle ingredienser sammen ved at ælte 4 minutter langsomt og 6-8 minutter ved medium hastighed.

Lad dejen hvile 15 min efter den er æltet færdig

Vej stykker af på 75g pr stk, du skal bruge mindst 14 stk til 2 brød.

Virk (form som en kugle) dejstykkerne runde og tril dem ud som en ca. 10cm lang kegle, og lad dem hvile i 5-10min. Se evt. billeder nedenfor.

Rul dem flade med en rulle pind eller kagerulle. Tril dejen sammen til et horn

Sæt hornene i en kageform, og tril en kugle af den sidste dejklump og placér i midten af formen

Hæv brødet i ca. 45 min

Bages 35-45 min ved 190-200 grader

Tril først en kugle og som så rulles til en kegle
Rul keglen flad med en kagerulle
Tril derefter keglen til et stramt horn
VI har brugt en tortillaform

Produkter der er brugt i denne opskrift

Ciabatta med Humlemalt, 2 stk.

Ciabatta med masser af smag og karaktér til Påskefrokosten. Klarer nemt at smage op i mod hvidløget i lammestegen.

Ingredienser

  • 135g Durum Hvedemel
  • 345g Tipo 00
  • 50g Humlemalt
  • 15g Tørret Hvedesur
  • 10g Rapsolie
  • 15g Salt
  • 5g Instaferm 01 tørgær
  • 335g Vand ca. 20 grader

Fremgangsmåde

Dejtemperatur                      24°C

Alle ingredienser kommes i skålen til mixeren.

Køretid langsomt                  8 minutter

Køretid hurtigt                      4-6 minutter

Liggetid                                  60 minutter

Del dejen i 2, og form dem runde, og lad dem hvile i 20 minutter på bordet.

Form derefter Ciabatta som en cigar, rul dejstykkerne i sigtet rugmel eller andet groft mel eks. kamut eller durum.

Snit dem i det ønskede mønster.

Sæt dem til hævning i 60-70 minutter afhængig af temperaturen i rummet. Forvarm ovnen til 275 grader. Hvis du hæver i oven ved 35 grader, er det ca. 45 minutter.

Indsæt Ciabatta i ovnen og damp med ca. 1 dl vand i bundet (evt i en aluform der er forvarmet). Skru ovnen ned på 220 grader og bag i ca. 25-30 minutter, eller til 95 grader i centrumstemperatur.

Produkter brugt i denne opskrift


Madpakkeklapper med Humlemalt

Lækre klapper lige til madpakken. Masser af smag fra Humlemalten og super nemme at lave.

Ingredienser

  • 200g Powerhvede
  • 520g Tipo 00
  • 70g Humlemalt
  • 30g Tørret Hvedesur
  • 10g Rapsolie
  • 20g Salt
  • 5g Instaferm 01 tørgær
  • 525g Vand ca. 20 grader

Fremgangsmåde

  • Æltes 8 minutter langsomt
  • 4-6 minutter ved middel hastighed
  • Dejen hviler 1 time.
  • Rul dejen ud ca. 2 cm tyk, og del med en dejdeler i ca. 12 stykker.
  • Pensl med vand og strø eks. maltede Speltflager på.
  • Lad dejen hæve i ca. 25-30 min,
  • Tænd ovnen på 275 grader
  • Brødene sættes ind, dampes med ca. ½ dl vand og bages ved 220 grader i ca. 20-25 minutter

Produkter brugt i denne opskrift


Samsø Mischbrot

Dette lækre brød er en blanding af rugbrød og hvedebrød, med masser af smag af rugsurdejen.

Ingredienser

  • 435 g Samsø Fuldkornshvedemel
  • 435 g Samsø Hvedemel, sigtet
  • 315 g Samsø Fuldkornsrugmel
  • 60 g Tørret rugsur
  • 30 g Bageenzym
  • 25 g Salt
  • 10 g Instaferm 01 tørgær
  • 875 g Vand

Fremgangsmåde

  • Æltes 6 minutter langsomt og 4 minutter ved middel hastighed
  • Dejen hviler ½-1 time.
  • Del dejen i 3 på og virk dem op til en kugle. Herefter de ligges i hævekurv, strøet med lidt sigtet rugmel.
  • Eller rul dejen ud ca. 2 cm tyk, og del med en dejdeler.
  • Pensl med vand og strø eks. maltede rugflager på.
  • Lad dejen hæve i ca. 45 min, Tænd ovnen på 275 grader
  • Brødene sættes ind, dampes med ca. ½ dl vand og bages ved 220 grader i ca. 20-25 minutter for klapperne og 230 grader for brødene.

Produkter brugt i denne opskrift


Samsøbrød med Purpurhvedemel og tørsurdej

Helt utrolig krumme og smag, Vi er først med Samsømels Purpurhvedemel.

Ingredienser

  • 220 g Samsø Purpurhvedemel, sigtet
  • 220 g Samsø Hvedemel, sigtet
  • 160 g Samsø Sigtet Rugmel
  • 30 g Tørret rugsur
  • 15 g Bageenzym
  • 13 g Salt
  • 5 g Instaferm 01 tørgær
  • 465 g Vand

Fremgangsmåde

  • Æltes 8 minutter langsomt og 4 minutter ved middel hastighed
  • Dejen hviler 2×1 time, kuvertfoldes efter hver time.
  • Del dejen i 2 på og virk dem op til en kugle. Herefter kan de evt flettes som nedenfor
  • Sættes på bageplade med lidt afstand.
  • Hæver ca. 35 minutter.
  • Tænd ovnen på 275 grader
  • Brødene sættes ind, dampes med ca. ½ dl vand og bages ved 220 grader i ca. 20-25 minutter

Produkter brugt i denne opskrift