Forfatter: Kim

Futsko

Ingredienser

  • 500g Hvedemel
  • 150g Bløddejbasis
  • 110g Olie, solsikke
  • 1 lille æg
  • 20g Instaferm tørgær
  • 275g Vand, 20 grader

Ingredienser, remonce

  • 100g Smør
  • 100g Brun farin
  • lidt kanel
  • 50g bagefast creme

Fremgangsmåde

  1. Alle ingredienser æltes i 3 minutter langsomt og 7-8 minutter ved mellem hastighed til dejen er glat
  2. Vej stykkerne af på 80g og tril dem til 10cm lange pølser som sættes med 1 cm mellemrum på en bageplade med bagepapir
  3. Hæver ca. 20 min, hvorefter du laver en rende i dejen med to fingre, ikke helt til kanten
  4. Sprøjt renden fuld af brun remonce
  5. Lad futskoene hæve yderligere 20-30 min
  6. Bages til de er gyldne ved 200 grader

Produkter brugt i denne opskrift

Blanding til Ølandsrugbrød

Den helt nemme måde at bage dit eget rugbrød på. Børnene får også succes med bagningen med denne blanding.

Ingredienser

  • 1 pose Ølandsrugbrød
  • 770ml vand, ca. 35 grader varmt
  • 5g tørgær

Fremgangsmåde

  • Æltetid: 15 minutter ved laveste hastighed, brug en spartel og ikke dejkrogen. Har du en Ankarsrum, så brug dejkrogen.
  • Det anbefales at skrabe sider og bunden op for at være sikker på, at alt bliver blandet godt.
  • Liggetid: 30-60 minutter
  • Dejen æltes sammen 1 minut og deles i 2 olierede rugbrødsforme på 1,5 liter eller 1 på 3 liter
  • Drysses med sigtet rugmel og prikkes med pigrulle eller gaffel
  • Hæver: Ca. 50 minutter til formens kant. Varm ovnen op til 250 grader.
  • Afbagning: Ca. 60 minutter ved 200 grader, dampes gerne i starten (til en kernetemperatur på 95⁰C )

Produkter brugt i denne opskrift


Luciabrød med Marcipan

Ingredienser

  • 250ml mælk
  • 100g blødt smør
  • 500g hvedemel
  • 60g melis
  • 5g Tørgær, vi brugte Instaferm 02 som er god til søde deje
  • 1 stort æg
  • 4g salt
  • 0,2-0,4g safran
  • 75g marcipan
  • ½ tsk kardemomme

Fremgangsmåde

  1. Opløs safranen i mælken
  2. Alle ingredienser æltes i 5 minutter langsomt og 4-6 minutter ved mellem hastighed.
  3. Lad dejen hvile i 60 minutter i en overdækket skål
  4. Vej dejstykkerne af på 50g pr stk og virk dem op som boller
  5. Tril dejen ud i ca. 20 cm og sno dem modsat så de ligner et S
  6. Lad brødene hæve ca. 30 min
  7. Spray dem med brødglans og sæt en rosin i hver snoning
  8. Bages ved 230 grader i 4-6 minutter

Produkter brugt i denne opskrift

Juleboller med kanel og appelsin

Ingredienser

  • 200ml mælk
  • Saften og skallen fra 1 appelsin
  • 8g Tørgær, vi bruger Instaferm 02 som er en speciel gær til deje med meget sukker
  • 70g melis
  • 1 spsk kanel
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 stort æg
  • 5g salt
  • 100g smør
  • 600g hvedemel

Toppping

  • Kanel
  • Mandelsplitter
  • Haglsukker

Fremgangsmåde

  1. Alle ingredienser æltes i 5 minutter langsomt og 6-8 minutter ved mellem hastighed.
  2. Lad dejen hvile i 60 min tildækket
  3. Vej bollerne af på 75g stykker og virk dem op til boller
  4. Sættes på bageplade med bagepapir
  5. Lad bollerne hæve 45-60 minutter tildækket, et lunt sted.
  6. Spray bollerne med brødglans, eller pensel med æg
  7. Kom mandelsplitter eller haglsukker ovenpå, og drys med lidt kanel.
  8. Bages ved 220 grader i ca. 12 minutter

Produkter brugt i denne opskrift

Halloween….Fastelavnsboller…. eller bare creme boller, lækre, bløde og fantastisk smagsfulde

Ingredienser, 12 stk.

  • 500 g Elephantmel eller Briochemel
  • 150 g Bløddejsbasis
  • 110 g smeltet smør
  • 1 æg
  • 20 g tørgær eller 80 g frisk gær
  • 275 g vand

Fremgangsmåde

  1. Bland mel og tørgær i røreskålen.
  2. Ælt resten af ingredienserne i.
  3. Ælt 3 min på langsom hastighed og derefter 7-8 min på mellem hastighed.
  4. Dejen lægges ud på bordet, i en kugle og hæver 15 min.

Imedens piskes den bagefaste creme.

Til denne portion passer:

  • 250 ml vand
  • 75 g Bagefast cremepulver
  1. Så deles dejen i to stykker, som hver især rulles ud på bordet. Hvert stykke deles i 6 stk firkanter og herpå lægges creme.
  2. Alle sider klemmes op omkring cremen og vil du lave det fine græskarmønster, lægges bollen nu på 3 stk snor(lagt som en stjerne på bordet). Snorene bindes sammen oven på bollen, som nu hæver ca 20 min.
  3. Sprøjt med Brødglans og bages i ovnen v.190 grader, i ca 15-17 min.

Denne bløddej kan bruges til et væld af kager: kringle, chokoladeboller, brunsviger, teboller, snurre, snegle….osv

Fyld den med lige du kan li

Produkter brugt i denne opskrift

Samsø Speltbrød med knækkede hvedekerner

Fordej

  • 100g Tørret Hvedesurdej
  • 100g Vand
  • 1g Instaferm 01 tørgær

Røres godt sammen og stilles lunt i 2 timer

Kerner

  • 200g Knækkede hvedekerner
  • 200g Mørkt øl

Står i ca. 2 timer indtil kernerne har suget al øllet

Grunddej

  • Fordej
  • Kerner
  • 550g Samsø Hvedemel
  • 250g Samsø Speltmel fuldkorn
  • 415g Vand
  • 25g Bageenzym
  • 15g salt
  • 9g Instaferm 01 tørgær

Fremgangsmåde

  1. Æltes først 8 minutter langsomt, derefter 4 minutter medium til du kan lave glutentest.
  2. Lad dejen ligge i 2×30 minutter med en kuvertfoldning efter hver ½ time.
  3. Dejen deles i 3, som virkes op og ligges i hævekurv.
  4. Dejen i kurvene sættes enten på køl i ca. 12 timer, lig evt et klæde over. Eller hæver 45-60 min på køkkenbordet
  5. Opvarm ovnen til 275 grader, evt sammen med bagestål.
  6. Vend brødene ud på et stykke bagepapir med lidt mel på, og rids brødet. Overfør dejen til det varme bagestål.
  7. Kom ca. 1 dl vand i bunden af ovnen, evt i en bradepande, der er varmet op sammen med ovnen.
  8. Skru ovnen ned på 230 grader og bag i ca. 30-35 minutter. Mål evt centrumstemperaturen, 94 grader når brødet er færdigt.

Produkter brugt i denne opskrift

Tunsæt til tørret rugsur

Hvis du gerne vil have lidt mere ud af vores tørrede rugsurdej, kan du prøve nedenstående. Det giver meget mere smag og surdejskaraktér til dit brød, og samtidig sikrer det perfekt syrning af dit rugmel og rugkerner.

Kan også sagtens bruges i hvededeje. Giver masser af smag af syrnet rugmel.

Ingredienser

  • 150g Rugmel
  • 50g Tørret Fuldkornsrugsur
  • 2g Salt
  • 1g Tørgær
  • 320g vand

Fremgangsmåde

  • Rør alle ingredienserne sammen så alt melet er fugtet
  • Stille lunt i 2-4 timer eller natten over på køl

Herefter kan du bruge surdejen som almindelig surdej til rugbrød, denne opskrift passer til 1kg rugmel eller 500g rugmel og 500g kerner.

Produkter brugt i denne opskrift


Tunsæt til tørret hvedesur

Hvis du gerne vil have lidt mere ud af vores tørrede hvedesurdej, kan du prøve nedenstående. Det giver meget mere smag og surdejskaraktér til dit brød

Ingredienser

  • 100g Hvedemel
  • 100g Tørret hvedesurdej
  • 2g Salt
  • 1g tørgær
  • 200g vand

Fremgangsmåde

  • Rør alle ingredienserne sammen så alt melet er fugtet
  • Stille lunt i 2-4 timer eller natten over på køl

Herefter kan du bruge surdejen som almindelig surdej, eks. 2-300g pr kg mel

Produkter brugt i denne opskrift


Madpakken med Humlemalt

Ingredienser

  • 135g Durum Hvedemel
  • 345g Tipo 00
  • 50g Humlemalt
  • 15g Tørret Hvedesur
  • 10g Rapsolie
  • 15g Salt
  • 5g Instaferm 01 tørgær
  • 335g Vand ca. 20 grader

Fremgangsmåde

Dejtemperatur                      24°C

Alle ingredienser kommes i skålen til mixeren.

Køretid langsomt                  8 minutter

Køretid hurtigt                      4-6 minutter

Liggetid                                  60 minutter

Del dejen i 2, og form dem runde, og lad dem hvile i 20 minutter på bordet.

Form dejstykkerne til baguettes i sigtet rugmel eller andet groft mel eks. kamut eller durum. Sigtet rugmel giver brødet en fantastisk varm aroma af ristede nødder.

Snit dem i det ønskede mønster.

Sæt dem til hævning i 60-70 minutter afhængig af temperaturen i rummet. Forvarm ovnen til 275 grader. Hvis du hæver i oven ved 35 grader, er det ca. 45 minutter.

Indsættes i ovnen og damp med ca. 1 dl vand i bundet (evt i en aluform der er forvarmet). Skru ovnen ned på 220 grader og bag i ca. 25-30 minutter, eller til 95 grader i centrumstemperatur.

Produkter brugt i denne opskrift


Kernestykker

Denne opskrift har vi fået af Stine @sundfamiliemad

Ingredienser

  • 12 g tørgær
  • 15g fint salt
  • 8 dl lunken vand
  • 700g Elefantmel
  • 200g Samsø Rugmel
  • Husk mel er forskelligt så det kan være du skal bruge mere eller mindre. Det er vigtigt at dejen er lidt klistret.
  • 20g bage enzym (det kan undlades, men det gør en kæmpe forskel for dit bagværk)
  • 50g solsikkekerner
  • 100g blandet kerner til toppen af dejen når den er blandet sammen.

Fremgangsmåde

Kom melet sammen med de andre ingredienser og rør rundt med en ske til dejen er ensartet.
Tilføj solsikkekerner i dejen eller andet det er op til én selv.

Del evt. dejen i 2 bøtter da det hæver en del.

Hæl blandet kerner og frø over toppen af dejen og sæt husholdningsfilm over og lad den sove i køleskabet natten over.

Næste dag tændes ovnen på 250 grader.

Tag to våde spiseskeer og tag stykker af den mængde dej du skal bruge til at lave boller. Skal du bruge alt dejen på én gang, er det nemmest at hakke dejen ud med en dejskære og lægges her efter over på en bageplade på et stykke bagepapir.

Bages i 10-12 minutter og køles af på en rist.

Tip: ønsker du ekstra sprøde boller, tilføj lidt vand i bunden af en anden bageplade for at skabe damp i ovnen.

Produkter brugt i denne opskrift