Forfatter: admin

Samsø Mischbrot

Dette lækre brød er en blanding af rugbrød og hvedebrød, med masser af smag af rugsurdejen.

Ingredienser

  • 435 g Samsø Fuldkornshvedemel
  • 435 g Samsø Hvedemel, sigtet
  • 315 g Samsø Fuldkornsrugmel
  • 60 g Tørret rugsur
  • 30 g Bageenzym
  • 25 g Salt
  • 10 g Instaferm 01 tørgær
  • 875 g Vand

Fremgangsmåde

  • Æltes 6 minutter langsomt og 4 minutter ved middel hastighed
  • Dejen hviler ½-1 time.
  • Del dejen i 3 på og virk dem op til en kugle. Herefter de ligges i hævekurv, strøet med lidt sigtet rugmel.
  • Eller rul dejen ud ca. 2 cm tyk, og del med en dejdeler.
  • Pensl med vand og strø eks. maltede rugflager på.
  • Lad dejen hæve i ca. 45 min, Tænd ovnen på 275 grader
  • Brødene sættes ind, dampes med ca. ½ dl vand og bages ved 220 grader i ca. 20-25 minutter for klapperne og 230 grader for brødene.

Produkter brugt i denne opskrift


Samsøbrød med Purpurhvedemel og tørsurdej

Helt utrolig krumme og smag, Vi er først med Samsømels Purpurhvedemel.

Ingredienser

  • 220 g Samsø Purpurhvedemel, sigtet
  • 220 g Samsø Hvedemel, sigtet
  • 160 g Samsø Sigtet Rugmel
  • 30 g Tørret rugsur
  • 15 g Bageenzym
  • 13 g Salt
  • 5 g Instaferm 01 tørgær
  • 465 g Vand

Fremgangsmåde

  • Æltes 8 minutter langsomt og 4 minutter ved middel hastighed
  • Dejen hviler 2×1 time, kuvertfoldes efter hver time.
  • Del dejen i 2 på og virk dem op til en kugle. Herefter kan de evt flettes som nedenfor
  • Sættes på bageplade med lidt afstand.
  • Hæver ca. 35 minutter.
  • Tænd ovnen på 275 grader
  • Brødene sættes ind, dampes med ca. ½ dl vand og bages ved 220 grader i ca. 20-25 minutter

Produkter brugt i denne opskrift


Frokoststykker med Humlemalt

Fantastisk velsmagende frokoststykker, evt til mapakken

Ingredienser

  • 200 g Powerhvede
  • 520 g Tipo 00
  • 70 g Humlemalt
  • 30 g Bageenzym
  • 30 g Tørret hvedesur
  • 20 g Salt
  • 10 g Rapsolie
  • 5 g Instaferm 01 tørgær
  • 525 g Vand

Fremgangsmåde

  • Æltes 8 minutter langsomt og 6 minutter ved middel hastighed
  • Dejen hviler 1 time, hvorefter den rulles ud på bordet ca. 20x40cm
  • Overfladen pensles med vand og drysses med maltede speltkerner.
  • Del dejen i 2 på lange led, og derefter i 6 stykker evt. i trekanter, så du får 12 stykker ialt.
  • Sættes på 2 bageplader med lidt afstand.
  • Hæver 45-60 minutter.
  • Tænd ovnen på 275 grader
  • Brødene sættes ind, dampes med ca. ½ dl vand og bages ved 220 grader i ca. 20-25 minutter

Produkter brugt i denne opskrift


Maltet speltbrød

Ingredienser

Fremgangsmåde

  • Æltes 6 minutter langsomt og 4  minutter ved medium hastighed.
  • Hviler 20 minutter på køkkenbordet.
  • Virkes op og hviler 5 minutter
  • Slås op til franskbrød og kommes enten i form eller fritstående på bagepladen. Der kan godt blive 2 små fritstående af denne dej.
  • Hvis du gerne vil lave birkesfranskbrød, så tril dejen på et fugtugt klæde før det trilles i birkes, så hænger de bedre fast. tril dem evt i maltede speltkerner
  • Hæver 35 minutter evt i en 36 grader varm oven på over/under varme med 1 dl kogende i en bakke placeret i bunden.
  • Forvarm ovnen til 275 grader
  • Snit brødene og sæt dem ind, damp med ca. 1dl vand og skru ned på 220 grader. Bages i 25 minutter, eller til 94 grader (centrumstemperatur i brødet)

Produkter brugt i denne opskrift


Fuldkorns Håndværkere

Håndværkere med 60% fuldkornsmel

Ingredienser

  • 340 g PowerHvede
  • 240 g Elephantmel
  • 10 g Bageenzym
  • 20 g Hvedesurdej
  • 12 g Rapsolie
  • 10 g Salt
  • 8 g Honning
  • 20 g Gær (5g Instaferm 01)
  • 415 g Vand (20 grader)

Fremgangsmåde

  • Dejtemperatur ca. 25 grader
  • Kør dejen 8 minutter langsomt og 3 minutter ved medium hastighed.
  • Lad dejen hvile 30 minutter i skålen
  • Afvej dejstykkerne, 80g pr håndværker eller 350g pr ciabatta.
  • Lad dejen hvile yderligere 20 minutter før de slåes op og sættes på plader
  • Lad stykkerne hæve i ca. 25-30 minutter. Evt. i en ovn med over/undeer varme på 30 grader med 2-3dl kogende vand i en aluform i bunden, så får de en lækker skorpe når de er bagt.
  • Forvarm ovnen til 275 grader og indsæt dejen, skru ned til 220 grader og bag i 25 minutter.

Franskbrød

Ingredienser

  • 400 g Hvedemel
  • 20 g Blødt smør eller margarine
  • 20 g gær (5g tørgær)
  • 240 g vand (20 grader)
  • 10 g hvedetørsurdej
  • 8 g salt
  • 8 g sukker

Fremgangsmåde

  • Æltes 4 minutter langsomt og 6 minutter ved medium hastighed.
  • Hviler 20 minutter på køkkenbordet.
  • Virkes op og hviler 5 minutter
  • Slås op til franskbrød og kommes enten i form eller fritstående på bagepladen.
  • Hvis du gerne vil lave birkesfranskbrød, så tril dejen på et fugtigt klæde før det trilles i birkes, så hænger de bedre fast.
  • Hæver 35 minutter evt i en 36 grader varm oven på over/under varme
  • Forvarm ovnen til 275 grader, sæt brødet ind, damp med ca. 1dl vand og skru ne dpå 220 grader. Bages i 25 minutter.

Produkter brugt i denne opskrift


Wienerdej

Wienerdej er ligeså dansk som Dannebrog. Denne opskrift giver saftigt og sprødt Wienerbrød hver gang. Husk at holde alle ingredienser kolde, og at rullesmørret og dejen har samme konsistens. Sæt evt melet i fryseren dagen før, så det er helt koldt.

Når dejen holdes så kold, giver det ingen gæraktivitet, som ikke ønskes mens du ruller.

Nå men nu til sagen:

Denne opskrift giver 30 stykker eks. spandauere. Men wienerdej er basisdej til al wienerbrød.

Ingredienser

  • 1000 g Hvedemel, gerne stærkt som eks. Elephant mel (så koldt som muligt)
  • 300 g sukker
  • 30 g salt
  • 150 g gær
  • 180 g blødt smør (Lad det evt stå på bordet i en 1 timer først)
  • 300 g koldt vand
  • 290 g kolde æg (Ca. 6 stk mellem str)
  • 800 g smør til indrulning. Hvis du har købt rullemargarine, så er det samme mængde.

Fremgangsmåde

  • Tag smørret til indrulning ud fra køl ca. ½-1 time inden du skal bruge det. Det er vigtigt at det har samme konsistens som dejen. Dette er hele hemligheden bag, at kunne rulle de fine lag mellem dej og smør.
  • Ælt dejen 4 minutter langsomt og 4 min. ved medium hastighed.
  • Pak smørret ind i dejen og rul dejen 3×3, hvor du vender dejen ½ omgang mellem hver rulning.
  • Efter rulning har dejen godt af lige, at stå ½ time på køl, det gør det nemmere at rulle tyndt ud. Stykker til spandauere rulles ned på ca. 4 mm og måler 10x10cm.

Produkter brugt i denne opskrift


Klassiske rundstykker

Disse rundstykker er old school helt uden fuldkorn, som dengang Farfar var ung 🙂

Det sigtede rugmel giver dine rundstykker en helt blød og tæt krumme. Det gør også at dine rundstykker mere mættende.

Du kan evt. udelade sigtet rugmel og bruge 900g hvedemel i opskriften i stedet for. Tilsæt så ca. 25g mindre vand.

Ingredienser

  • 775 g Hvedemel, gerne lidt stærkt som eks Elephant
  • 125 g Samsø sigtet Rugmel
  • 50 g Baguette enzym
  • 15 g Hvedesur
  • 40 g gær (10g Instaferm 01, den røde)
  • 600g (ca.) vand (20 grader)

Fremgangsmåde

  • Æltes 7 minutter langsomt og 3-4 minutter ved medium hastighed
  • Ligger 10 minutter i røremaskinen, hvorefter dejen slåes ned, og virkes op (formes som en kugle) og ligger yderligere 20 minutter.
  • Rundstykkerne vejes af på 80g stykket, og virkes op. Tryk dem godt ned i birkes og sæt dem på netplader (almindelige bageplader kan også gå)
  • Hæver 45-55 minutter, gerne ved 38 grader i en ovn med over/under varme.
  • Forvarm ovnen til 250 grader, og sæt rundstykkerne ind, damp med ½dl vand og bag dem ved 220 grader i 23-25 minutter.

Produkter brugt i denne opskrift


Hveder, fuldkorn

Lækre helt bløde hveder til den skønne tradition på bededag. Vi kan li at bage dem lidt lyse af, så de forbliver helt sprøde og bløde når de bliver ristet

Ingredienser

  • 625 g Powerhvede Fuldkornshvedemel (du kan evt gå lidt ned i fuldkornsmel, hvis du synes de er for grove)
  • 350 g Hvedemel
  • 70 g Sukker
  • 10 g salt
  • 75 g Smør
  • 100 g Gær (25g Instaferm 01)
  • 2 Store æg
  • 10 g Kardemomme (1 stor spsk)
  • 25 g Bageenzym
  • 500 g Vand (18 grader)

Fremgangsmåde

  • Ælt alle ingredienser i 7 minutter langsomt og 2 minutter ved medium hastighed, til dejen er helt glat.
  • Lad dejen ligge 2×15 minutter for, at udvikle sig. mellem hvert kvarter virkes dejen op til en kugle, evt med lidt mel på bordet.
  • Dejen kan godt være lidt fedtet lige når den er æltet færdig, men efter 2×15 skulle den gerne være til at arbejde med.
  • Afvej dejen i 80g stykker, eller del dejen i 20 stykker. Hver dejstykke virkes op som til rundstykker (gøres runde)
  • Sæt dem 3×4 på to bageplader, og sæt evt en ramme udenom. Hvis du ikke har en ramme, kan de evt bages helt uden, eller i forme
  • Hæv hvedene i ca. 40 minutter og bag dem 20 minutter ved 210 grader
  • De kan sagtens laves nogle dage før, det er jo det de er beregnet til i tidernes morgen 🙂

Produkter brugt i denne opskrift


Hveder

Lækre helt bløde hveder til den skønne tradition på bededag. Vi kan li at bage dem lidt lyse af, så de forbliver helt sprøde og bløde når de bliver ristet. Denne opskrift giver 24 stk.

Ingredienser

  • 1000g Hvedemel
  • 100g sukker
  • 10g salt
  • 200g smør
  • 100g Gær (25g Instaferm 01)
  • 2 store æg
  • 20g Bageenzym
  • 10g kardemomme (1 stor spsk)
  • 500g Vand (18 grader)

Fremgangsmåde

  • Ælt alle ingredienser i 5 minutter langsomt og 4 minutter ved medium hastighed, til dejen er helt glat.
  • Lad dejen ligge 2×15 minutter for, at udvikle sig. mellem hvert kvarter virkes dejen op til en kugle, evt med lidt mel på bordet.
  • Dejen kan godt være lidt fedtet lige når den er æltet færdig, men efter 2×15 skulle den gerne være til at arbejde med.
  • Afvej dejen i 80g stykker, eller del dejen i 24 stykker. Hver dejstykke virkes op som til rundstykker (gøres runde)
  • Sæt dem 3×4 på to bageplader, og sæt evt en ramme udenom. Hvis du ikke har en ramme, kan de evt bages helt uden, eller i forme
  • Hæv hvederne i ca. 40 minutter og bag dem 20 minutter ved 210 grader
  • De kan sagtens laves nogle dage før, det er jo det de er beregnet til i tidernes morgen

Produkter brugt i denne opskrift