Disse rundstykker er old school helt uden fuldkorn, som dengang Farfar var ung :)
900g hvedemel, gerne lidt stærkt som eks Elephant
50g Baguette-Enzym
15g Hvedesur
40g gær (10g Instaferm 01, den røde)
ca. 550g vand (20 grader)
Æltes 7 minutter langsomt og 3-4 minutter ved medium hastighed
Ligger 10 minutter i røremaskinen, hvorefter dejen slåes ned, og virkes op (formes som en kugle) og ligger yderligere 20 minutter.
Rundstykkerne vejes af på 80g stykket, og virkes op. Tryk dem godt ned i birkes og sæt dem på netplader (almindelige bageplader kan også gå)
Hæver 45-55 minutter, gerne ved 38 grader i en ovn med over/under varme.
Forvarm ovnen til 250 grader, og sæt rundstykkerne ind, damp med ½dl vand og bag dem ved 220 grader i 23-25 minutter.