Baguettes

Disse baguettes er stensikre og nemme at lave, kan evt bages på grillen.

 

900g Stærkt hvedemel, eks. Frumenta Tipo 00

50g Baguette Enzym

15g Tørret Hvedesurdej

40g gær (10g Instaferm 01, den røde)

675g vand (15 grader)

 

Æltes 7 minutter langsomt og 5-6 minutter medium hastighed.

 

Ligger 2x60 minutter med et kuvertfold mellem hver time.

 

Afvej baguettes på 350g og slå dem op (rul dem stramt ud), lad dem hæve i dejklæde i 25 minutter.

 

Varm ovnen op til 275 grader, og sæt brødene ind, damp med ½-1dl vand og bag i 25 minutter ved 250 grader.